Руководство для копченой курицы

Содержание

• направления
• приправа
• рассол
• курица
• предупреждение
• Что вам нужно

Кусочки курицы состоят из пережаривания, бедра и части спины, груди, крыла, задней части и плеча. Ноги птицы имеют сильный аромат, который усиливается процессом копчения, а также рассолом и специями. Рассол и копчение добавляют аромат куриной грудке, которая имеет мягкий вкус благодаря низкому содержанию жира. Хотя время процесса копчения варьируется в зависимости от оборудования и условий окружающей среды, рассмотрите минимальное время в один час на каждые 0,5 кг курицы.

направления

Дым придает куриным частям больше вкуса, чем просто жареное мясо (Джек Холлингсворт / Фотодиск / Getty Images)

приправа

1. Смешайте две столовые ложки чесночного порошка, одну столовую ложку свежемолотого черного перца, две столовые ложки коричневого сахара, одну столовую ложку гранулированного белого сахара, одну столовую ложку кошерной соли, одну столовую ложку соли сельдерей и столовая ложка копченой паприки.

   

   Приготовить приправу (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Положите приготовленную приправу в герметичный контейнер.

   

   Сохранить приправы готовы (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Храните приправу до шести месяцев в сухом прохладном месте.

   
   

   

   Приправу можно хранить месяцами (Visage / Stockbyte / Getty Images)

рассол

1. Смешайте одну чашку кошерной соли, одну четверть коричневого сахара и 3,5 литра холодной воды.

   

   Приготовить рассол (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Добавьте одну столовую ложку свежемолотого черного перца и одну столовую ложку копченой паприки к смеси воды, сахара и соли. Хорошо перемешайте.

   

   Смешать ингредиенты (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Добавьте до четырех куриных нарезок на 3,5 л рассола, накройте крышкой и маринуйте в холодильнике в течение пяти часов.

   

   
   
   Дайте мясу мариноваться в холодильнике в течение 5 часов. (Creatas / Creatas / Getty Images)

курица

1. Удалите кусочки курицы из рассола, промойте их и высушите бумажным полотенцем. Разогрейте курильщика при температуре 105 градусов по Цельсию.

   

   Разогреть курильщика при температуре 105 градусов по Цельсию (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Налейте тонкий кусочек оливкового масла на кусочки курицы и залейте приправой, приготовленной по вкусу. Положите мясо в курильщика.

   

   Положите мясо в курильщика (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Курите куриные отрубы в течение четырех часов. Вставьте термометр для мяса в более толстую часть бедра или груди в зависимости от того, какие кусочки вы курите, и убедитесь, что минимальная внутренняя температура мяса составляет 80 градусов по Цельсию. Подождите 15 минут после курения, чтобы подать курицу.

   

   Подождите 15 минут после курения, чтобы подать курицу (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

предупреждение

• Чтобы мясо не испортилось, важно охлаждать сырую курицу во время процесса рассола.

Что вам нужно

• приправа:
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка белого сахарного песка
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка соли сельдерея
• 1 столовая ложка копченой паприки
• Оливковое масло
• рассол:
• 1 чашка кошерной соли
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка копченой паприки