Содержание
- Рис и овощи
- Кокосовое молоко
- Фрукты и овощи
- Коза, франк и свинина
- морепродукты
- Соленая рыба
- Сухое мясо
- Карри, специи и острые соусы
Карибская кухня - это смесь влияний из истории региона: индейская, африканская, европейская и, в последнее время, индийская. Поскольку регион включает в себя острова с разнообразной флорой и фауной, а также с различным колониальным прошлым, блюда варьируются от острова к острову. Тем не менее, есть несколько основных ингредиентов, которые являются общими для всех регионов, и острова имеют общее наследие тушеных блюд и блюд как универсальный способ использования того, что есть под рукой.
Рис и овощи
Рис является основным продуктом питания, а также аккомпанементом и рагу. Это часто приправлено кокосовым молоком. Черная фасоль, нут, фасоль фава, фиолетовая фасоль и чечевица используются в качестве основы для рагу или блюд из риса и обеспечивают большую часть белка в карибской кухне. Измельченная черная фасоль превращается в пельмени, известные как Аккра.
Кокосовое молоко
Используемое во многих блюдах, кокосовое молоко является основой для дыня, гайанского рагу из рыбы и овощей. Национальное блюдо Гранады, "масло пух", представляет собой рагу из банана, банана, сладкого картофеля, приправ и рыбы или мяса, сваренных в кокосовом молоке. Десерт готовят путем наполнения банановых листьев смесью кокосового молока, фруктов и сахара, а затем готовят.
Фрукты и овощи
Фрукты и овощи используются различными и универсальными способами. Сладкий картофель варят, жарят или взбивают в пасте; бананы могут быть испечены, приготовлены, жарены или использованы в тушеном мясе - оба блюда африканского происхождения. Мангос, ананасы и папайя (папайя) используются в десертах, напитках и салатах, а также в качестве четвертого, приправ и соусов. Бананы печеные, жареные или едят зелеными. Кассава готовится как картофель или запекается в хлебе. Хлебные фрукты - привезенные с Таити, а теперь и с Карибского моря, - запекают или жарят, а затем перерабатывают в муку, нарезают и едят.
Коза, франк и свинина
Это мясо часто готовят или готовят с карри. Рагу из козьего мяса, национальное блюдо Монтсеррата, является фирменным блюдом во всем французском Карибском море и несет вареное козье мясо с помидорами, зеленую папайю из хлебного дерева. Коза с карри, еще одна особенность Карибского бассейна, является наследием рабочих из Индии.
морепродукты
Морепродукты используются в тушеном мясе, кнедликах и соусах карри по всему региону. Любимые ингредиенты включают раковину, лобстера и краба. Конч печенье является специальностью Белиза; "Escabeche de lambi", из Гранады, готовится из маринованных ракушек с острым перцем и лимоном. Барбадосская кухня включает летучую рыбу.
Соленая рыба
Национальное блюдо Ямайки - соленая рыба с аке. Соленая рыба (соленая треска) была представлена европейскими навигаторами; аки - это африканские фрукты, изначально импортированные для кормления рабов и ядовитые, когда они почти созрели. Соленую рыбу мариновали в течение ночи, а затем варили, намазывали и обжаривали с луком и аке. Национальное блюдо Антигуа, Duckanoo, готовится из соленой рыбы с помидорами и овощами.
Сухое мясо
Другое традиционное ямайское блюдо - маринованное мясо с чесноком, цитрусовым соком, солью, приправами, тимьяном и луком, которое медленно поджаривается на открытом огне.
Карри, специи и острые соусы
Карибская кухня широко использует приправы и выдержанные маринады, особенно перец чили, карри, корицу, мускатный орех, имбирь и острый перец (скотч-капоты). Приправы, которые в Европе и Северной Америке ассоциируются со сладкими блюдами, используются с мясом и карри в карибской кухне. Острый соус подается к столу для добавления по вкусу.