Содержание
Нам всем было приказано есть морковь, чтобы лучше видеть, или капусту для здоровой крови, но откуда мы знаем, что определенные продукты так важны для нашего здоровья? Ответ кроется в химии питания. Организм человека представляет собой комплекс независимых систем, каждая из которых работает от веществ, обеспечиваемых пищей. Мало того, что наше здоровье зависит от нашего выбора продуктов питания - наша жизнь зависит от правильного запаса топлива для химических реакций, которые развивают и поддерживают наш организм.
идентификация
Диета - это то, что мы едим, а наука о питании изучает, как ее используют наши тела. Кормление обеспечивает прямое питание (как в случае белка, который образует ткани) или непрямое (как определенные ферменты, которые запускают метаболические процессы), и все это является объектом химических реакций в процессе пищеварения. Определение полезных веществ для организма - и необходимое количество - может помочь людям чувствовать себя лучше и жить дольше. Диетологи оценивают химию тела, чтобы определить эти питательные вещества, а также те, которые могут нанести вред организму или помешать эффективному действию других.
история
Наука о питании берет свое начало с греков, которые поняли, что некоторые продукты содержат элементы, которые приносят пользу организму, поскольку здоровые люди обычно питаются одними и теми же группами. Научные исследования в области питания начались с французского химика Лавуазье, который разработал концепцию метаболизма - химического процесса, который обеспечивает энергию, которая поддерживает функционирование организма. В течение 19-го века химики изучали состав и функцию минералов и жиров в пищевых продуктах и стабилизировали науку о питании. В начале 20-го века студенты американских университетов, такие как Джон Хопкинс, помогли развить эту науку помимо простых химических исследований. К середине того же столетия большинство витаминов уже были идентифицированы, и правительственные организации уже располагали достаточной информацией, чтобы раскрыть минимальные требования, необходимые для конкретных питательных веществ. Сегодня эта наука продолжает усиливать роль питательных веществ, особенно микроэлементов - соединений, которые кажутся полезными, но еще не установили необходимого минимального количества - и соединений, которые, похоже, влияют на химию мозга. Пищевая инженерия и нанотехнологии разрабатываются для улучшения питательной ценности сельскохозяйственных культур, способствуя развитию сельского хозяйства.
функция
Все продукты содержат вещества, которые входят в состав веществ, которые мы знаем как витамины, углеводы, жиры и белки. Такие элементы, как хром, медь, йод, железо, марганец и цинк, называются микроэлементами и служат сырьем для производства крови, костей и нервов или запускают выработку гормонов, антител или химических веществ из иммунной системы. Углеводы и жиры обеспечивают сырье для производства энергии, изолируют слои вокруг жизненно важных органов и смягчают кожу.
соображения
Химики и диетологи обнаружили, что ценность витаминов, минералов и других питательных веществ определяется не просто содержащимися в них веществами, а комбинациями и формами химических питательных веществ, которые присутствуют в пищевых группах. Хорошо сбалансированная диета всегда предпочтительнее витаминных добавок. По мере продолжения исследований в области химии пищевых продуктов выявляются новые питательные вещества (и новые функции для пожилых) и публикуются новые руководящие принципы. Периодические обзоры выпускаются Министерством сельского хозяйства США.
неправильные представления
Вы можете в конечном итоге проглотить большое количество хорошего вещества. Слишком много кальция без витамина D, необходимого для его метаболизма в кости, бесполезно. Некоторые соединения могут вызывать проблемы при приеме внутрь в больших дозах или отрицательно взаимодействовать друг с другом. В больших дозах витамины А, В, В12, С, D и Е имеют возможные побочные эффекты. Убедитесь, что вы знаете химические последствия, прежде чем принимать передозировки любых добавок.