Содержание
Можно получить сливочность классического Альфредо, мягкость Велуте и сочность бешамеля с уменьшением количества сливок свежего молока. Это способствует удивительной сочности только со стандартным кремом. Благодаря сочетанию идеального контроля температуры, скимминга и регулярного измельчения можно уменьшить количество свежей сметаны в домашних условиях.
направления
-
Вылейте один литр свежей сметаны в нереактивную кастрюлю.
-
Поставьте сковороду на слабый огонь.
-
С помощью ложки удалите крем и удалите пену с поверхности крема.
-
Приготовьте один литр сметаны около 30 минут на медленном огне, чтобы уменьшить объем в два раза. Измерьте вязкость и объем восстановления визуально и варите, пока не будет достигнуто желаемое значение.
-
Смешайте крем деревянной ложкой после удаления крема. Не царапайте дно сковороды, в противном случае карамелизированная сыворотка будет удалена, изменив цвет и вкус крема.
чаевые
- Всегда используйте сливки из свежего молока самого лучшего качества, чтобы сделать сокращение. Более низкие качества имеют более высокую долю примесей, что может снизить качество восстановления.
предупреждение
- Убедитесь, что огонь всегда на низком уровне. Твердые вещества в сметане быстро нагреваются и могут придавать обжигу неприятный вкус.
Что вам нужно
- 1 литр свежих сливок
- Деревянная ложка