Содержание
- Слоновая кость водородное покрытие
- Гидрированные начинки со вкусом шоколада
- Общие замены
- Подходящий процесс закалки
Использование парафинового воска для приготовления шоколадных конфет является остатком древних технологий и призвано придать продукту непротиворечивую консистенцию. Эта практика немного рискованна, потому что используемое вещество такое же, как изготовление свечей. Количества невелики, но парафин не одобрен для потребления человеком, и есть несколько доступных заменителей.
Слоновая кость водородное покрытие
Покрытие из слоновой кости содержит гидрогенизированное растительное масло, помимо других ингредиентов, и может использоваться для замены самого шоколада, для хранения декоративных кусочков в пирожных или печеньях или в качестве замены парафина при приготовлении шоколадных конфет.
Гидрированные начинки со вкусом шоколада
Эти чехлы похожи на слоновую кость. Они сформулированы с комбинацией какао-порошка и растительного масла и имеют очень низкую температуру плавления. Гидрогенизированное покрытие также очень универсально и хорошо воспринимает другие вкусы. Пищевые продукты с шоколадным вкусом можно добавлять в шоколад, чтобы покрыть сладости, гарниры к десертам и придать шоколаду форму.
Общие замены
Домашнюю смесь можно приготовить из 2 столовых ложек легкой кукурузной глюкозы и 1/2 стакана растопленного шоколада. Гидрогенизированные покрытия цвета слоновой кости и шоколада сделаны с использованием растительных масел. Другим вариантом является использование гидрогенизированного растительного жира. Замените каждую половину бара парафина из рецепта на 2 столовые ложки растительного масла.
Подходящий процесс закалки
Последний заменитель не заменить. Парафин и гидрогенизированные покрытия используются, чтобы помочь шоколаду твердо. Если шоколад правильно приправлен, такие дополнения не нужны. Темперизация стабилизирует шоколад благодаря тщательному процессу таяния и охлаждения. Хотя это довольно сложный процесс, при правильном выполнении он не требует вредных добавок.