Содержание
У большинства людей нет проблем с продуктами, содержащими железо. Этот минерал необходим для белков, переносящих кислород в нашем организме, таких как гемоглобин и миоглобин. Однако проблема, известная как гемохроматоз, может повлиять на способность организма контролировать количество абсорбированного железа, и в результате в органах откладывается слишком много железа. Это может вызвать отравление железом, что приведет к усталости, анорексии, головокружению, тошноте, одышке и другим последствиям. Чтобы избежать избытка железа, пациенты с гемохроматозом должны изменить свой рацион, потребляя продукты с низким содержанием железа или без него или употребляя продукты, препятствующие всасыванию железа.
Продукты с низким содержанием железа
Есть два типа железа: гемовое железо, которое содержится в большинстве видов мяса, и негемовое железо, содержащееся в растениях и пищевых добавках. Гемовое железо легко усваивается, в отличие от негемового железа. Поэтому тем, кто страдает гемохроматозом, рекомендуется избегать красного мяса и продуктов, богатых железом, таких как говядина, баранина, свинина, морепродукты, лосось, тунец, обогащенные железом злаки и сушеные овощи. Вместо этого им следует выбирать продукты, содержащие мало железа или не содержащие железа, например молочные продукты. Эти продукты также содержат кальций, который помогает блокировать усвоение гемового и негемового железа. Примеры включают молоко, йогурт, сыр и яичные белки. Тофу, сардины, лосось и миндаль также богаты кальцием.
Фрукты и овощи
Некоторые фрукты и овощи содержат оксалаты, соединения, полученные из щавелевой кислоты, которые препятствуют усвоению негемового железа. Примеры включают шпинат, капусту, ревень, свеклу, клубнику и травы, такие как орегано, базилик и петрушку. Они не только содержат негемовое железо, которое плохо усваивается, но и содержат много волокон - еще одного компонента, который препятствует усвоению железа.
Продукты с танинами
Танины - это полифенолы растений, которые действуют как вяжущие средства. Они несовместимы с железом и действуют как ингибиторы его абсорбции. Танины содержатся в черном чае, кофе, вине, какао, перце, орехах и во фруктах, таких как яблоки, ежевика, малина и черника. По данным Института заболеваний железа, некоторые шведские чаи и какао проявляют сильную активность в отношении абсорбции железа, в некоторых случаях достигая 90%. Эти продукты могут проявлять эту способность подавления в течение двух часов после употребления.
Продукты с фитатами
Цельное зерно, овощи, орехи и семена содержат фитаты или фитиновую кислоту. По данным Института заболеваний железа, эти антиоксиданты могут связываться с некоторыми минералами в рационе, такими как железо, цинк, марганец и кальций, в дополнение к предотвращению абсорбции железа на 50-65%. Продукты, содержащие фитаты, включают сою, орехи, миндаль, чечевицу, горох, злаки и цельнозерновые продукты.