Содержание
- Возможность многозадачности
- Понимание ингредиентов, продуктов и приправ
- Творческое меню
- Здоровье и безопасность в пищевой гигиене
Шеф-повар - это профессионал, который планирует и создает блюда в ресторане. У него может быть несколько титулов, включая генерального директора, заместителя руководителя или специалиста. Несмотря на название, некоторые из необходимых навыков и компетенций одинаковы, поскольку все профессиональные повара заканчивают свою работу на кухне, чтобы приготовить лучшее блюдо для клиента.Шеф-повар частично сосредоточен на потребителе, так как гигиена пищевых продуктов и безопасность кухни также требуют вашего внимания.
Возможность многозадачности
Чтобы стать шеф-поваром, необходимо уметь выполнять несколько задач, так как одно блюдо может состоять из продуктов, которые нужно готовить по-разному. Например, для блюда может потребоваться кусок белка, такой как мясо, курица или рыба; салат или порция овощей и гарнир из риса, картофеля или макарон. Каждый компонент нужно готовить по-разному, и босс должен иметь возможность участвовать в подготовке каждого из них.
Понимание ингредиентов, продуктов и приправ
Повар должен разбираться в текстуре и вкусе различных ингредиентов. Сюда входят овощи и специи. Не все ингредиенты можно правильно маркировать на кухне, поэтому шеф-повар должен уметь их распознать, просто взглянув на них или ненадолго смакуя. Это важный навык, особенно на загруженной кухне или если ингредиенты прибывают на кухню без этикеток.
Творческое меню
За создание меню могут нести ответственность повара в небольших ресторанах или исполнительные повара. Это не означает, что нужно просто складывать ингредиенты на бумаге, а создавать блюда, которые привлекают клиентов именно этим блюдом. Это может быть более длительный процесс, но он требует, чтобы шеф-повар был знаком с ингредиентами, совместными блюдами и дегустацией вин.
Здоровье и безопасность в пищевой гигиене
Один из самых важных навыков, которым должен обладать повар, - это умение понимать и соблюдать правила техники безопасности на кухне. Это может включать перемещение ножей или кухонного оборудования, когда они не используются, и правильное обращение с продуктами. Например, шеф-повар должен знать, что нельзя класть мясо на ту же разделочную доску, что и другие продукты, поскольку бактерии в мясе могут их заразить, создавая потенциальный риск для безопасности посетителей ресторана. Он должен распознавать потенциально опасные ситуации, такие как кухонные полотенца у горячей плиты, поскольку кухня может быть очень загружена ночью и в выходные дни, когда клиенты хотят попробовать вкусные блюда.