Содержание
Если вы обычно сами делаете хлеб, чтобы сэкономить деньги, потому что вам нравится вкус, или чтобы избежать использования искусственных консервантов в промышленном хлебе, вы, вероятно, заметили, что, несмотря на множество преимуществ, домашний хлеб гниет быстрее, чем готовый к употреблению хлеб. отсутствие консервантов. Однако вы можете использовать натуральные и домашние консерванты, чтобы хлеб прослужил дольше.
Корица
Исследование, опубликованное в 2008 году испанскими исследователями, показало, что масло корицы, используемое для смазки пергаментной бумаги, препятствует росту плесени на хлебе в течение нескольких дней. Масло корицы также может подавлять рост дрожжей, поэтому, если вы собираетесь использовать его для консервирования хлеба, никогда не делайте этого, пока тесто не поднялось. Смешайте его с тестом на последнем этапе, или добавьте порошок корицы, или смажьте хлеб маслом корицы непосредственно перед выпечкой.
Аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота или витамин С - отличная добавка к хлебу по нескольким причинам. Это не только важный витамин, но и улучшение ферментации, обеспечиваемой дрожжами при добавлении в тесто на начальных этапах приготовления рецепта. Он также действует как консервант после выпечки хлеба. Если вы не можете найти аскорбиновую кислоту, которая продается в виде порошка в различных магазинах здорового питания, вы можете заменить ее измельченной таблеткой витамина С.
Чеснок
Чеснок - еще одна приправа с консервирующими свойствами. Исследование, опубликованное в 2000 году в Дании, показало, что чесночное масло, наряду с маслом гвоздики и корицы, являются одними из самых эффективных консервантов для хлеба. Для более сильного эффекта используйте свежий чеснок или чесночное масло вместо порошковой версии.
Прочие специи
Если вы не любите чеснок или корицу, не отчаивайтесь: это не единственный вариант. Различные специи действуют как консерванты; Собственно, это причина его популярности в кулинарной истории. Имбирь, гвоздика и горчичное масло также являются консервантами домашнего хлеба.
Мед
В чистом меде никогда не образуется плесень, поскольку в нем слишком высока концентрация сахара и в нем недостаточно воды для роста плесени. К сожалению, это не относится к хлебу с медом, так как при приготовлении теста его нужно смешать с водой. Тем не менее, мед может сохранить хлеб, потому что он содержит простые сахара, фруктозу и глюкозу, вместо сахарозы, которые используются в качестве обычного сахара, и эти простые сахара привлекают больше молекул воды.
Методы хранения
В дополнение к консервантам, которые вы можете добавить в хлеб, чтобы он оставался свежим, вы можете использовать методы хранения, которые помогут сохранить его дольше. Храните хлеб в проветриваемом месте (но не в холодильнике, так как он высохнет). Тщательно вымойте руки, прежде чем прикасаться к хлебу, и постарайтесь взять только ту порцию, которую собираетесь съесть сразу. Не допускайте контакта хлеба с прилавком или другими продуктами. Храните его в закрытом безвоздушном мешке.