Содержание
Нить для перевязки мяса - это аксессуар, который можно использовать по-разному. Когда рецепт рекомендует связать что-то в процессе, правильнее всего обернуть пищу веревкой. Если следовать некоторым советам и методам, можно будет использовать его наилучшим образом при приготовлении пищи.
Строка
Учитывая, что в большинстве случаев струна будет нагреваться, рекомендуется использовать нить из натуральных материалов. Поищите изделия из хлопка без какого-либо пластикового покрытия, так как оно может расплавиться от тепла духовки и проникнуть в пищу. Купите хлопковую нить для кулинарии в специализированном магазине или спросите у мясника, какой сорт он использует.
Как связать говядину
Чтобы соответствовать разным формам и размерам, разные куски мяса требуют разных методов связывания. Например, для жаркого из ребер обвяжите нить вокруг куска мяса так, чтобы каждая нить проходила между промежутками каждой реберной кости; мясо сохранит форму после снятия нитки. Для филе-миньона самая узкая часть должна быть загнута под основную часть, чтобы кусок мяса был однородным от конца до конца, обеспечивая равномерное приготовление. Оберните отрезки бечевки вокруг филе с зазором между нитками примерно 4,5 см. Завяжите простые узлы, чтобы изделие оставалось прочным.
Как связать курицу или индейку
Также очень распространено обвязывание мяса курицы или индейки ниткой. Техника позволяет сохранять или нет форму набиваемой тушки птицы. Некоторые советы для этого типа блюд включают в себя натягивание кожи на шее птицы без наполнения, чтобы закрыть отверстие полости перед тем, как нанести увязку, прикрепление крыльев к тушке, скрещивание кончиков бедер и завязывание перед тем, как отнести их в духовку. Некоторым людям нравится использовать иглу, чтобы пропустить нить через крылья и бедра, чтобы все было плотно.
Другое использование
В дополнение к перевязыванию мяса для придания или сохранения формы, нить эффективна для удержания ингредиентов, которые вы собираетесь снять с тарелки перед подачей на стол. Типичный пример использования пряжи - это «букет гарни», небольшой пучок свежих трав. Травы перевязывают кисейной нитью. Их кладут в суп или готовят для аромата и удаляют перед подачей блюда. Кроме того, нить скрепляет стейки из свиной корейки, которые при обжаривании будут раскатываться и приобретать однородную форму.