Как сделать итальянскую салями

Видео: Салями Милано по классической итальянской технологии .

Содержание

направления
чаевые
предупреждение
Что вам нужно

Создание собственной итальянской салями - это очень приятный опыт, так как это делается по-вашему. Это может показаться сложным, но с небольшой тренировкой это легко сделать дома. Итальянская салями не готовится, и, делая это дома, вы можете контролировать, сколько жира уходит в салями, что может сделать вас более здоровым, чем промышленная версия. Кроме того, вы можете использовать приправы, которые хотите, и оставить свою версию еще вкуснее, чем любая другая. Итальянская салями - отличная закуска, которую можно сопровождать вином, хлебом и сыром для вечеринок и торжеств.

направления

Сделайте свою собственную итальянскую салями дома

Выберите рецепт итальянской салями из списка сайта в разделе «Ресурсы», например, острая салями, канола, финоччиона, соппресата или салями из Генуи. Используйте чеснок, вино, приправу и перец, чтобы сделать салями. Для более акцентированного итальянского аромата используйте сухие травы.
Оставьте все приправы, соль, чеснок и смесь для брожения готовыми, прежде чем начинать измельчать мясо. Раздавить все специи, кроме соли, и смешать для брожения в кофемолке.

Шкура салями висела готова к использованию
Разложите мясо и жир в холодной металлической посуде и храните в холодильнике.

Мясорубка
Смешайте мясо, жир и все остальные ингредиенты в металлической миске с помощью электрического миксера или руками. Растворите смесь для брожения в воде и поместите ее в мясо, чтобы начать процесс брожения мяса. Делайте смесь до тех пор, пока все не перемешается однородно, но не надолго. Положите мясо в холодильник.
Подготовьте кожу салями в зависимости от используемого рецепта. Искусственные шкурки не нуждаются в подготовке, а натуральные - перед использованием.

Натуральная кожа должна быть влажной перед использованием
Поместите мясо на кожу салями. Используйте разливочную машину, следуя инструкциям в руководстве, или используйте руки, и оставьте кусок незаполненной кожи на кончике, сохраняя его влажным во время процесса. Заполните тщательно, но будьте осторожны, чтобы не положить лишнее мясо, так как оно может порвать кожу. Чтобы предотвратить образование воздушных карманов в салями, сделайте небольшие отверстия в коже ножом, чтобы не вызвать накопление жира.

Салями фаршированная
Повесьте колбасу, чтобы высохнуть. Разрешить воздуху, смеси для брожения и бактериальной культуре начать процесс естественного брожения и поддерживать окружающую среду примерно при 32 ° С. Дайте салями повиснуть не менее 35 дней перед употреблением. Будьте осторожны, чтобы удалить любую плесень или вещество, которое может появиться на внешней стороне салями, чтобы избежать пищевого отравления. Держите колбасу холодной, но не храните в холодильнике.

Пусть салями висит как минимум 35 дней

чаевые

Мойте руки между каждым шагом.
Держите все в прохладном месте и поместите металлическую чашу в холодильник перед тем, как положить на нее фарш.
Выберите кожу салями в соответствии с выбранным рецептом.
Уменьшите количество жира в колбасе, поместив в смесь нарезанные яблоки, изюм, грибы или другие склонные к влаге овощи.
При необходимости используйте систему кондиционирования, чтобы высушить кожу.
Позвольте салями стареть в прохладном, влажном месте для более выраженного аромата.

предупреждение

Очистите все тщательно, чтобы избежать пищевого отравления.
Будьте осторожны, чтобы салями оставалась холодной, чтобы предотвратить развитие бактерий.
Не употребляйте салями, если она имеет коричневые пятна или очень твердый внешний вид.
Не употребляйте салями, если на коже есть плесень.