Содержание
- преимущества
- недостатки
- Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
- Нержавеющая сталь и хирургическая нержавеющая сталь
- Ножи с лезвиями из других материалов
Кухонные ножи сильно различаются по цене, внешнему виду, производительности и долговечности. Некоторые могут стоить всего 2 или 3 доллара, другие, сделанные дизайнером или брендом, могут достигать более 2000 долларов. Нержавеющая углеродистая сталь является одним из лучших вариантов, но, как и любая другая, она имеет свои плюсы и минусы.
преимущества
Без сомнения, высокоуглеродистая сталь - лучший материал лезвия ножа. Это почти неразрушимо, даже когда используется, чтобы порезать и расколоть еду в металлические или натуральные каменные поверхности. Легко заточить верхний срез с помощью беговой дорожки или других инструментов для заточки. При заточке лезвия оно будет поддерживать разрез даже при многократном использовании.
недостатки
Эстетически говоря, высокоуглеродистая сталь оставляет желать лучшего. Он не обладает устойчивостью к пятнам и обесцвечиванию сразу после контакта с кислыми продуктами, такими как помидоры, цитрусовые, вино или уксус. Со временем лезвие будет полностью черным, но изменение цвета не ухудшает режущие способности и не влияет на вкус или цвет пищи. Высокоуглеродистая сталь также подвержена ржавчине и требует частой мойки губками из нержавеющей стали, чтобы она оставалась чистой и блестящей.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является хорошей альтернативой, поскольку она очень долговечна, а ножи, изготовленные из этого материала, почти не теряют остроту. Преимущество, которое она имеет по сравнению с углеродистой сталью, заключается в ее устойчивости к окраске, передаваемой хромом на сталь. Многие наконечники ножей изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Ножи, сделанные в Японии, обычно имеют более тонкие и твердые лезвия, чем ножи, сделанные в Америке или Европе, и требуют большего ухода.
Нержавеющая сталь и хирургическая нержавеющая сталь
Хирургические ножи из нержавеющей стали недороги, а их высокое содержание хрома делает их невосприимчивыми к ржавчине и пятнам. Однако из-за хрупкости их трудно заточить, и резание длится мало, потому что заточка вместо создания тонкой точки разрушает мягкую сталь. Профессиональные повара и повара обычно избегают столовых приборов из нержавеющей стали.
Ножи с лезвиями из других материалов
Титановые лезвия ножей представляют собой смесь карбидов и титана. Они имеют меньший вес, чем стальные ножи, и остаются острыми гораздо дольше, однако из-за гибкости они не пригодны для интенсивной резки. Ножи с керамическими лезвиями остаются острыми месяцами или годами, но заточка требует алмазного инструмента. Несмотря на прочность, керамические лезвия ножей хрупкие и легко ломаются.