Содержание
И железо, и литой алюминий имеют свои плюсы и минусы. Чугун использовался в течение тысячелетий, в то время как алюминий - более новая инновация. Во времена Наполеона III этот металл был ценнее золота. По данным Национального химического общества, Наполеон с гордостью продемонстрировал коллекцию алюминиевых столовых приборов и погремушку для своего сына, сделанную из золота и этого металла.
свойства
Чугун использовался, чтобы сделать кастрюли больше 2000 лет. Этот металл ценится за его точность и отсутствие горячих точек или областей с неравномерной температурой. Однако это преимущество теряется, если вы готовите на электрической плите, которая обеспечивает неравномерный нагрев и может привести к растрескиванию или растрескиванию посуды. Старая посуда должна быть обработана с антипригарным покрытием.
Литой алюминий использовался в кухонной посуде с 1892 года, когда он был представлен ALCOA. Этот металл может подвергаться анодированию, что представляет собой процесс, при котором слой окисленного и электрохимически обработанного алюминия наносится на расплавленный алюминиевый сердечник, герметизируя его и гарантируя, что меньше алюминия загрязняет пищу. Этот металл легкий и покидает завод с антипригарным покрытием, но он может поцарапать.
обслуживание
Чугунная посуда, хотя и прочная, все же может быть повреждена, если не будет правильно обработана. Никогда не кладите холодную жидкость в горячую сковороду, так как это может привести к непоправимому растрескиванию. Даже самые маленькие участки ржавчины загрязнят вашу еду и изменят вкус. Чистка стальной губки удалит ржавчину и не повредит металл.
Будьте осторожны при использовании соли в кастрюле с расплавленным алюминием, так как это может вызвать незначительную коррозию в ней; соль должна быть полностью растворена. Известняк (богатый минералами) может выцветать расплавленный алюминий. Если это произойдет, варите кислые продукты, такие как помидоры и ревень, на сковороде, чтобы восстановить первоначальный цвет металла.
Как вылечить чугунную посуду
Чтобы обработать сковороду, сайт What Cooking America рекомендует покрыть ее тонким слоем растительного масла и удалить излишки бумажным полотенцем, пока поверхность не станет матовой. Положите лист фольги в духовку и сковороду вверх дном. Нагреть духовку до 260 ° С в течение 30-60 минут; охладить сковороду и при необходимости повторить. Небольшое количество масла, остающееся на поверхности, создает гладкий слой, делая противень антипригарным. Чтобы сохранить этот слой естественно, используйте кастрюлю часто. Литая алюминиевая посуда почти всегда не прилипает и не нуждается в обработке.
Стоимость и доступность
Потребители должны думать о преимуществах и недостатках каждого материала при покупке горшков. Чугун прочный и длится несколько поколений, если вы знаете, как его сохранить, но его труднее найти и дороже. Литой или анодированный алюминий легко найти в магазинах кухонных принадлежностей по сравнительно низкой цене, но он не так долговечен, когда железо, и царапается легче.
Забота о здоровье
По данным организации Health Canada, очень маловероятно, что количество железа, выделяемое из сковороды, изготовленной из этого материала, вызовет какой-либо ущерб; менее 20% суточной нормы потребления железа можно отнести к этой посуде. Хотя было опубликовано много сообщений о возможной корреляции между потреблением алюминия и болезнью Альцгеймера, ничего не было доказано. Алюминиевая кухонная посуда вносит примерно от 1 до 2 мг в день от 10 мг этого металла, что считается безвредным. Однако в случае испорченного алюминиевого поддона загрязнение выше по сравнению с хорошо сохранившимся поддоном, и, следовательно, его следует выбросить.