Содержание
Глубокая жарка (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Хлопок масло
Американцы используют хлопковое масло для приготовления пищи с 1800-х годов. К 1940-м годам соевое масло стало заменять хлопковое масло, потому что оно имело ценовой диапазон на 10-15 процентов ниже, но хлопковое масло все еще остается треть от 397 800 000 кг (в 2007 году) коммерческих продаж, которые идут производителям снеков. Спрос на хлопковое масло со стороны производителей жареных продуктов не позволил ему быть широко доступным для потребителей, но продукты, произведенные из него, находятся в проходах супермаркетов и в меню ресторанов.
стабильность
Хлопковое масло, произведенное из прессованных хлопковых семян, оставшихся после процесса хлопкоочистки, содержит более высокий процент насыщенных жиров, чем другие масла, от 23 до 28 процентов. Это способствует его стабильности при приготовлении пищи и большой продолжительности из-за медленного прогоркания. Масла становятся прогорклыми под воздействием кислорода, воды или частиц пищи. Чем выше процентное содержание насыщенных жиров в масле, тем больше времени требуется для его разложения и прогорклости. Разложение растительного масла прогорклым веществом продлевает время приготовления, ухудшает вкус и температуру дыма.
Глубокая жарка
Потребность в обжаривании без погружения в жиры привела к тому, что многие рестораны и предприятия отказались от частично гидрогенизированных масел в обмен на натурально устойчивые масла, такие как хлопок. Классифицированный как «тяжелое масло» наряду с арахисовым и кукурузным маслами, хлопковое масло имеет высокую температуру дымообразования, нейтральный вкус и длительное использование по сравнению с другими маслами. Сыпучее хлопковое масло испаряется при 232 ° C из-за своей длинноцепочечной структуры жирных кислот.