Содержание
Для безе, легких лепешек и некоторых видов начинок требуется очень плотный белоснежный покров. Белки становятся непрозрачными и кремообразными, при поднятии их ложкой не капают и не стекают. При выпекании или добавлении в тесто они обеспечивают влажную воздушную консистенцию.
Хотя самый простой способ взбить белый снег - использовать миксер, вы также можете взбить его вручную.
Шаг 1
Достать яйца из холодильника в количестве, указанном в рецепте. Положите их на кухонный стол примерно на два часа. Это доведет их до комнатной температуры и сделает белки более податливыми.
Шаг 2
Держите яйцо и разделитель яиц над миской. Пластиковая посуда похожа на плоские ложки с отверстиями по бокам. На нижней стороне находится желток, а через отверстия белки стекают в миску. У некоторых разновидностей есть прорези, которые удерживают разделитель наверху чаши, и вам не нужно его удерживать.
Шаг 3
Разбивайте яйца над разделителем по одному. Выбросьте желтки или оставьте их, если вы можете использовать их позже в рецепте.
Шаг 4
Держите миску одной рукой, прижав ее к груди. Начните взбивать яичные белки быстрыми круговыми движениями. Они должны стать непрозрачными примерно через пять минут.
Шаг 5
Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут кремообразными, что должно занять более десяти минут. Поднимите над ними фуэте; пики должны немного опуститься, что указывает на то, что они не очень твердые.
Шаг 6
Взбивайте еще, поднимая фуэ над миской примерно каждые две минуты. Когда световые пики больше не падают, перестаньте биться. Это твердые вершины; его белоснежка готова.